Chez Michèle

Bruno Poiré © GP

Bruno Poiré ? La star gourmande du pays des étangs de Moselle – ne manquez pas de visiter Stock, le plus vaste, le plus romantique, et les partages de Langatte – qui ne sont guère loin.  Du café buvette de jadis, prisé des pêcheurs du coin et que mirent à la mode ses parents Serge et Michèle, Bruno a fait une table gourmande de haute volée, chic et étoilée. La maison a été rénovée de fonds en comble de manière sobre dans les tons blancs il y a six ans. Et cet ancien élève de Georges Blanc à Vonnas et d’Antoine Westermann au Bueheriesel à Strasbourg,  y joue une partition habile, qui combine, sans chichi, l’amour du bon produit et les idées de saison.

Raviole imprimée au foie gras, artichaut et truffe © GP

La quiche lorraine revisitée, la marinière de moules au citron confit ou la crème de pommes de terre aux truffes font des amuse bouche de haute tenue et de grand goût qui indiquent là le mouvement des choses. Il y a en ore cette raviole imprimée au foie gras avec artichaut et truffes, ce risotto aux champignons à l’italienne avec son riz Carnaroli bien ferme, jus de viande et cresson et ces cuisses de grenouilles persillées,  enserrées dans barde feuilletée avec son onctueux de pommes de terre et coulis de persil.

Risotto aux champignons © GP

Evidemment, cela change et les menus commandent. Comme, dans le menu déjeuner à 44 € qui fait découvrir lieu jaune de ligne et délicatesse de légumes ou exceptionnel filet de bœuf de race Angus grillé d’une tendreté parfaite et d’une saveur presque sauvage et flanquée d’une brioche gourmande à la betterave cuite au sel et d’une purée de pommes de terre au siphon qui est une pure gourmandise.

Grenouilles persillées © GP

Avec cela, on boit lorrain, même si la carte des vins est riche en crus de Bourgogne et d’ailleurs, avec le blanc (auxerrois, pinot gris, gewurztraminer) « les Gryphées » des Molozay au château de Vaux 2022 ou encore, des mêmes, le grandissime pinot noir les Clos 2022 qui évoque, avec son nez de sous bois, les parfums d’un grand climat de la Côte de Nuits … à tarifs plus cléments.

Filet de boeuf grillé et gourmandise de betterave © GP

Et l’on achève, en se rappelant que Bruno démarra comme pâtissier, sur un riz au lait, noix de coco, caramel au beurre salé, une pomme « souvenir d’enfance en feuille à feuille de caramel ou une admirable varoation (glacée, crémée, craquante en biscuit) à sur le thème de pistache dit « en pique nique ». Voilà une belle table qui fait honneur à la Lorraine gourmande en ses lisières mosellanes si discrètes.

Pomme en feuille à feuille de caramel © GP